15 juin 2008
Entremet chocolat/framboises
Aujourd'hui, c'est la fête des pères!! alors, pour l'occasion, j'ai eu envie de réaliser cedessert. Il s'agit en faite d'un entremet composé de trois couche: une base genoise sous une couche framboise recouvert d'une mousse au chocolat!
Pour le réaliser j'ai du faire face a quelques peripéties...mon cercle à entremet étant fait maison...il était en plastique...et il a un peu fondu...j'ai du donc en refabriquer un sur le coup...mais tout s'est bien passé au final!et l'entremet est pas mauvais du tout!!!une petite association chocolat/framboise qui a été bien appréciée!
pour un entremet de diamètre de 24 cm
Commencer par faire une génoise...
2 oeufs
50 gr de farine
60gr sucre
une petite cuillère a café de levure
Mélanger ensemble les jaunes et le sucre rapidement avec une cuillère en bois.
Ajouter la farine tamisée puis la levure
et les blancs montés en neige
Faites cuire le tout dans un moule a manqué durant 10 min a four préchauffé 175°C
faites la découpe a l'aide du cercle
Réaliser la mousse a la framboises
75 gr de sucre
4 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs battus en neige ferme
20cL de crème fraiche liquide
200gr de framboises
faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide
Mixer les framboises (j'ai utiliser un mixer a soupe...)
tamiser pour retirer les grains
mettre le tout a feu doux et faites tiédir ajouter le sucre puis les feuilles de gélatine essorées et laisser refroidir hors du feu
Battre la crème en chantilly. une fois fait, ajouter la purée de framboise petit a petit au fouet puis les 2 blancs en neige
verser sur la genoise dans le cercle.
faire une simple mousse au chocolat
faites fonde 200 gr de chocolat
y mélanger delicatement 4 blancs battus en neige
verser la mousse au chocolat sur la mousse aux framboises
rerigérer une nuit au moins
13 juin 2008
Le royal ou chocolat
A force de voir de plus en plus de blogs réaliser ce dessert(désolé, je ne cite pas pour n'oublier personne!!), j'ai eu aussi envie de le faire!!! Le royal au chocolat(ou également appelé trianon )!!! un dessert fort en chocolat que j'adore! et puis, contrairement à ce que l'on peux penser, ce n'est ni difficile à faire, ni très long!
ça a beaucoup plus a tout le monde!!! très chocolaté, mousseux et croustillant a la fois!!!
succès aux amandes
2 blancs d'oeufs
15 gr de farine
60 gr de poudre d'amandes
130gr de sucre en poudre
croustillant praliné
200gr de pralinoise
40 gr de pralin
9 sachets de crêpes dentelles
mousse au chocolat
6 blancs d'oeufs
200gr de chocolat noir
commencer par le succès au amandes...
Mélanger ensemble la farine la poudre d'ama ndes et 60 gr de sucre tamisés
battre les blancs en neige en ajoutant le reste du sucre lorsque les blancs commencent à devenir fermes
Incorporer les blancs à la préparation précédente
verser la préparation dans un plat recouvert de papier sulfurisé et d'un cercle a pâtisserie et faire cuire environ 10mn a four préchauffé 200°C
laisse refroidir puis demouler. disposer sur le plat de service et y replacer le cercle à patisserie.
préparer ensuite le croustillant praliné
faire fondre au micro ondes la pralinoise
Emietter les crêpes dentelles puis les ajouter a la pralinoise, puis ajouter le pralin. Mélanger le tout avec une cuillère à soupe puis disposer le tout sur le succès aux amandes
réaliser la mousse au chocolat: faire fondre le chocolat noir et battre les blancs. Incoporer délicatement les blancs au chocolat
verser cette mousse par dessus le croustillant praliné
placer au frais pendant au moins 4 heures.
Décorer la surface selon vos envie, moi j'ai simplement emietté quelques crêpes suplémentaires et d'une petite cuillère à soupe de cacao amer
21 avril 2008
Tarte 100% chocolat
J'ai fait cette après-midi cette tarte!!!! et...ELLE EST A TOMBER!!!!! je l'ai repérée sur le blog de mimine, cette fois encore! (décidément...). Elle a eu du succès! Ma famille a adoré (mon père à dit que c'etait un des meilleurs dessert que j'avais realisé jusque là!!! deja que d'habitude il me dit que c'est très bon...).
La pâte sablée est au chocolat, quant a la garniture, c'est une sorte de fondant au chocolat (TRES fondant!). Une petite gourmandise fondante et croustillante...
tarte 100% chocolat
Commencer par faire la pâte:
- 185gr de farine
- 150gr de beurre
- 2 jaunes d'oeufs
- 25gr de cacao amer
- 55gr de sucre glace
- 2 cuillères à soupe d'eau glacée
(préchauffer le four à 175°C)
Mélanger ensemble a l'aide d'une cuillère en bois la farine, le cacao et le sucre glace dans un saladier
Ajouter le beurre froid, coupé en petits dés, et mélanger avec les doigts
ajouter ensuite les 2 jaunes d'oeufs et l'eau
malaxer avec les mains et former une boule que vous placerez au frais durant 30 min
Après ce temps de repos, sortir la pâte et l'étaler au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé, et placer dans le moule à tarte, couper les morceaux qui dépasse
Faire cuire à blanc durant 15mn, puis retirer la feuille pour recuire 10mn
laisser refroidir...
préparer la garniture:
- 300gr de chocolat(eh ouais, c'est très fort en chocolat)!!!
- 55gr de sucre en poudre
- 80 mL de crème fraiche
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs
Fouetter avec un batteur electrique le sucre avec les jaunes et les oeufs pour obtenir un mélange mousseux
ajouter la crème fraiche
puis le chocolat fondu, bien mélanger
verser sur le fond de tarte et enfourner durant 20min environ à 160°C
et voila le travail!!! elle a été engloutit!!! et très appréciée!!!!
02 décembre 2007
mousses au citron
Tout le monde en parle, sapin, boules de noël, fiesta...Je parle bien sur de noël!!! Déja nous sommes en décembre, alors moi, en Décembre, je commence à m'impatienter, j'ai les cadeaux de noel pour ma famille et mes amies depuis fin octobre!!!(je m'y prends très tot...). Mais bon, bref, bref, j'en parlais parce que j'avais envie d'en parler!!!! On m'a déja chargé de réaliser le dessert pour noel...
Reveneons à nos moutons, je vous présente aujourd'hui de jolies mousses citronnées trouvées sur le blog what's for lunch, petits desserts tous légers et très bons, mangés ce midi après un pot-au-feu!
MOUSSES AU CITRON
2 citrons
70gr de sucre
2 feuilles de gélatine
4 oeufs
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Séparez les blancs des jaunes; réservez les blancs.
Foutttez les jaunes dans une casserole avec le sucre
Pressez les deux citrons(ma technique, c'est de planter une fourchette dans le demi citron, presser et tourner en même temps la fourchette)
Ajoutez le jus de citron dans la casserole.
Chauffez à feu très doux sans cesser de remuer(perso, j'ai trouvé ça assez long)Retirez du feu dès les premiers ignes d'epaississement.
Ajoutez les feuilles de gélatines essorées à l'appareil au citron tiède.
Battre les blancs en neige très fermes
Incorporez delicatement les blancs à l'appareil au citron refroidi.
Verser dans des ramequins et reserver minimum deux heures au frais
J'ai pu remplir 6 ramequins.
Tout le monde a aimé!!! un gout de citron delicieux et bien sucré, ni trop, ni trop peu!
14 octobre 2007
Tarte mousseuse AU CHOCOLAT
Ajourd'hui, c'est une tarte que je vous propose, mais pas aux fruits, et oui: au chocolat!!! c'est une délicieue tarte avec dedans une mousse au chocolat cuite, un délice, tout simplement! Je vais vous épargner le blablabla habituel et on va passer à la recette directement! C'est une recette que m'a mère à tiré d'une émission de télé culinaire il ya un an, j'ignre laquelle.
tarte mousseuse au chocolat
pâte sablée
1 oeuf
100 gr de sucre glace
2 cuillère à café d'extrait de café
250gr de farine
100gr de beurre
mousse
- 200gr de chocolat noir à cuire
- 4 blancs d'oeufs
- 50 gr de beurre
Dans un saladier, mélanger énergiquement le sucre et l'oeuf jusq'a ce que le mélange double de volume.
Ajouter d'un seul coup la farine et mélangee du bout des doigts
Incorporer le beurre (mou mais pas fondu) en petits cubes ainsi que l'extrait de café, mélanger avec les mains et former une boule de pâte homogène que vous reserver au frais durant une heure
Après une heure de repos, la sortir du réfrigérateur et l'étaler à l'aide d'un rouleau pour la placer dans un moule a tarte sulfurisé ou beurré(moi d'habitude jutilise du papier sulfurisé mais la j'en avait plu donc j'ai utilisé du beurre)
ma technique: j'étale la pate, je la plie en 4 puis je le dépose dans le plat et je la déroule
Piquer le fond de tarte avec une fourchette et la précuire à four préchauffer à 150°C durant environ 15 min.Laisser refroidir.
Preparer la mousse, faire fondre le chocolat.
d
Y ajouter le beurre, bien remuer.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs au chocolat délicatement en soulevant la masse par le dessous.
Verser sur le fond de tarte et remettre à cuire durant 10 min.
bon app'!!!
04 octobre 2007
Charlotte poires et CHOCOLAT!!!
Je vous avez parlé d'une petite idée pour l'anniversaire de mon papa!!! Et bien voici la charlotte poires et chocolat!!! MMMhhh!!!
En plus de ça, j'ai acheté des boudoirs aux pépites de chocolat!!! C'est nouveau et c'est super bon! voici une bonne idée de dessert, simple, "léger" et gourmand! Pour ma part, j'ai utilié un moule à cake, c'est plus original!!!^^
CHARLOTTE POIRES-CHOCOLAT
-2 sachets de boudoirs"mousse d'or" aux pépites de chocolat
-200gr de chocolat noir 65%
-4 blancs d'oeufs
-1 petite boîte de poires au sirop(st Mamet)
Commencer par faire fondre 200gr de chocolat noir au micro-ondes.
Battre les 4 blancs en neige et les mélanger au chocolat fondu et refroidi délicatement en soulevant la masse par la dessous.
couper les poires en cubes et les incorporer à la mousse précédemment obtenue.
Tapissez le fond et les côté de votre moule avec des boudoirs( je coupe un peu les boudoirs dans le sens de la longueur pour obtenir un côté plat, bien sur, ne pas gaspiller les boutes coupé, manger-les..)Reajuster la taille de vos boudoirs, selon la hauteur de votre moule.
Versez la mousse au chocolat et aux poires dans le moule tapissé et recouvrez avec des boudoirs(entiers cette fois)
Reservez toute la nuit au réfrigérateur
On s'est bien régalé!!!
22 août 2007
Suprême mousse au chocolat noir et aux smarties ou le retour du batteur élèctrique
Aujourd'hui, comme tous les jours depuis une semaine, il pleut!!! j'ai donc décider de me remettre à mon activité préférée (ai-je besoin de le représiser?) : la cuisine!!!
Depuis avant hier, j'ai un nouveau batteur elèctrique!!!!!!!!!!!!!!!!! youpi!!!
Et de plus, j'avais acheté il y a quelques jours du chocolat lint dessert, 70% de cacao! Fallait bien que je l'utilise! Bref, donc, j'ai decidé de faire une mousse au chocolat! Mais bien évidemment, je n'ai pas pu m'empêcher d'y ajouter ma petite touche perso: des minis smarties!!! miam!!! 
Certains font leurs mousse avec du sucre, de la crème, du jaune d'oeuf...Mais pas moi...Voici MA mousse:
Mousse au chocolat noir et aux smarties
ingrédients(pour 6 ramequins)
6 blancs d'oeufs
200gr de chocolat noir 70%
une pincée de sel
4 petites boîte de minis smarties
Faire fondre le chocolat avec 4 cuillères à soupe de lait(Attention! jamais d'oeufs pour faire fondre le chocolat avec de l'eau, surtout pour une mousse, car vous vous retrouverze avec une couche d'eau sous votre dessert!)
Laisser refroidir le chocolat puis ajouter les minis smarties
Battre les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel.(vous avez vu, il bosse bien mon batteur! c'est beau la technologie...)
Ajouter delicatement, cuillère par cuillères les blancs au chocolat fondu en soulevant la masse par le dessus.
Verser dans des ramequins ou des verres(j'avais que 5 ramequins alors, j'ai utilisé un verre) Et là, faites vous plaisir en prélavant le saladier..si vous voyez ce que je veux dire...
Mettre au frais 3 heures minimum avant de servir
Croyez moi, c'est un franc succès cette mousse, légère, aérienne forte en chocolat...Et les minis smarties donnent un petit gout croquant absolument délicieux!!!
18 août 2007
petits clafoutis aux poires et pépites de chocolat
encore une petite recette? cette fois, c'est ma maman qui m'a proposé de faire un dessert ce soir, pour se régaler après la salade de crudités. Au départ, j'avais pleins d'idées...jusqu'a ce que je me souvienne que mon petit batteur electrique avait rendu l'âme. Du coup, fallait trouver autre chose!
qu'est-ce qu'on a en reserve? oeufs, lait; chocolat...POIRES!!!
Mon choix s'est donc arrêter sur des petits clafoutis aux pépites de chocolat! ben oui, fallait quand même une petite touche chocolatée! C'est pas difficile à faire!
pour 6 clafoutis
- 4 poires
- 12 carrés de chocolat noir
- 250mL de lait
- 3 oeufs
- 70gr de sucre
- 60gr de farine
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet, ajouter la farine tamisée puis, délayer avec le lait.
Pelez les poires en lamelles fines(comme sur la photo...).
Répartissez la moitié des morceaux de poires dans les ramequins.
coupez le chocolat en pépites(ou achetez direct les pépites, c'est plus rapide!!!!), et repatissez l'equivalent d'un carré dans chaque ramequin.
Couvrez avec le reste des poires et rajouter l'équivalant d'un carré de chocolat dans chaque ramequin.
Versez une louche de pâte par dessus les poires et pépites dans chaque ramequins et enfourner durant 30 min.
c'était....mmmmhhhh, trop bon!!!!vous m'en direz des nouvelles, les gourmands seront pas deçus!
03 juillet 2007
tarte mousse de coco et chocolat
la blog "la cuisine de mimine" est le tout premier que j'ai connu, c'est par la suite, grace à sa liste de blogs, que j'ai decouvert tous les autres bogs culinaires que j'apprécie beaucoup comme celui de miss cricri, le palais des délices, gloubiblog...
Voici une recette prise sur le blog de mimine: la tarte mousse de coco et chocolat!!! une tarte à la texture légère mais délicieuse!!!
tarte à la mousse de coco
ingrédients:
- 1 pâte sablée
- 20 mL de lait de coco
- 40 gr de noix de coco rapé
- 100 gr de chocolat noir à cuire
- 100 mL de crème liquide
- 50 gr de sucre en poudre
- 2 feuille de gélatine
- 3 blancs d'oeufs
- Garnissez un moule à tarte de pâte. recouvrer d'une feuille d'aluminiumet faites cuire à blanc 12 min à 200°C, retirez la feuille et faites cuire 5 min de plus pour que la pâte sèche. Laisser refroidir quelques minutes, démoulez-la et placer-la sur le plat de service.
- Faites bouillir la crème liquide et verser la sur le chocolat cassé en morceaux, couvrez( j'ai recouvert d'une assiette) et attendre 5 min. Mélanger, jusqu'à obtenir une ganache brillante. La verser sur le fond de tarte cuit.
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Essorez-les en les pressant entre vos doigts.
- Pendant que les feuilles ramollissent, faites tièdir le lait de coco dans une casserole avec le sucre, puis, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez jusqu'à ce qu'elles soient complétement dissoutent. Laisser tiédir.
- Battez les blancs en neige ferme. ajouter en plusieurs fois le lait de coco tiède aux blancs d'oeufs neige et incorporer la noix de coco rapée.
- Napez la tarte avec la mousse à la noix de coco. Décorez avec des copeaux de chocolat.
- Mettre au réfrigérateur au moins trois heures avant la dégustation (servir frais)
